No hay grieta. La tortilla de papa es con cebolla. Lo otro es papa con huevo. Algunos secretos para triunfar con este plato hoy, 11 de marzo, día de la tortilla de papa.
Aunque mezclar papa, huevo y cebolla, es la receta clásica. Este delicioso plato de la cocina española extendido por el mundo entero, acepta todo tipo de ingredientes adicionales para darle sabor: desde el chorizo hasta el queso pasando, incluso, por el tomate.
El corte
Mi madre me enseñó que es la clave de la receta. No se corta en fetas o cuadrados, sino con el cuchillo se van “mordiendo” pedazos de papa de un tamaño mediano. 4 papas grandes para una tortilla de cuatro personas, es una buena medida.
Y una cebolla grande, que se corta también en trozos generosos.
Mucho aceite
Esta mezcla, junto a la sal, se fríe con mucha aceite. Las papas y las cebollas deben estar totalmente cubiertas de aceite de girasol o maíz. Sería deliciosa con oliva, y también la tortilla más cara del mundo.
Los huevos
Batimos bien 4 huevos. Cuando las papas están blanditas, se sacan junto a las cebollas y se escurren bien con un colador. Se dejan enfriar unos minutos para que no se cuaje el huevo al mezclar después.
Una vez templada y bien escurrida se añaden los huevos y se mezcla intentando no romper las papas.
La magia del sartén
Si no cuentas con una sartén anti-adherente, agarra una brocha de cocina, untala en el aceite usado y pinta bien la sartén para que no se pegue porque estarías fracasando después de tanto esfuerzo.
Si la sartén se pega no podrás dar la vuelta a la tortilla adecuadamente. Con un plato lo más playo que consigas tapa la sartén. Con una mano abierta sujeta el plato y con la otra el mango y dale la vuelta hasta que la tortilla esté en el plato. Repasa de nuevo con un poco de aceite y coloca despacio de nuevo en la sartén. Ve sacudiendo el plato con cuidado hasta que resbale por completo y quede bien acomodada.
El “cuajado”
Aunque personalmente me gusta bien cuajada, he de reconocer que con el huevo un poco liquidito, la tortilla queda deliciosa. Esto sí es a gusto de quien cocina o come, ¡no como la cebolla!
Deja en fuego medio unos 3 a 4 minutos, dependiendo de la altura de la sartén.
Rellenas
Hay dos formas de agregar otras cosas a la tortilla. La más sencilla es incluirlo en la mezcla, ideal para el choriza, bacon, peperoni, salame…
La otra es un relleno “intermedio”. Añadir una papa y un huevo más. Vertimos la mitad de la mezcla en la sartén y ponemos fetas de queso y tomate. Hay quien la rellena con atún, zucchini, camarones… En seguida añadimos la otra mitad de la mezcla. De esta forma, la tortilla queda con todo el relleno en la mitad.
¿Te atreves a probar esta noche para celebrar el día de la tortilla de papa? ¡Comparte tus fotos con el Comecuco!