Luis Tallura, productor vitivinícola del vino mendocino Ramona, nos puso al tanto del panorama de la industria madre de la provincia, que está en crisis y tanto el gobierno nacional como el provincial, parecen estar dispuestos a sacrificarla por sobre otros intereses.
Para empezar a entender la situación, Luis explicó a la audiencia de Entre Mate y Mate que la producción se divide en dos partes, la cosecha y la elaboración del producto: Por el lado de la cosecha el valor de la uva y el costo de los cosechadores es bajo, sin mucho cambio respecto al año pasado, lo que implica precios por tacho muy bajos y escasos sueldos de quienes trabajan la materia prima del vino. Por otro lado está el aspecto del producto, como envases, etiquetas y demás insumos, cuyos valores en dólares ya representan un costo mayor en la producción.
Las estrategias que explicó Luis, desde el lado de la producción, resuelven la crisis del consumo elaborando menor cantidad de producto, en el caso de Ramona proyectaron para una producción estimada de 3000 litros, la mitad de lo que se elaboró el año pasado. Ya que los precios de envasado son en dólares, es necesario pedir créditos o préstamos, contemplando estos niveles de producción para evitar generar deudas mayores con intereses altos, recurriendo a entidades bancarias alternativas y cooperativistas. Otra de sus estrategias es ofrecer a los consumidores algo extra con la compra del producto, como juegos de mesa incluidos en envases especiales o una línea de vinos naturales.
Todas las bodegas del país están obligadas a realizar controles y análisis de sus productos a través de los laboratorios del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) para garantizar cierto nivel de calidad y obtener un “certificado de libre circulación”, esto se ve reflejado en el número de análisis que deben poner en sus etiquetas. El gobierno nacional anunció una suba del 90% de aranceles que se cobran por estos análisis, tratándose no solo de un aumento en el costo de producción, sino que obliga a pequeñas producciones a reducir gastos, poniendo en riesgo la calidad del producto y la salud de sus consumidores. Luis compartió su opinión:
“Es un despropósito. Primero querían cerrarlo al INV, cuando asumieron dijeron que lo iban a cerrar y como suele hacer este gobierno, decían que iban a cerrar el Banco Nación y después cobran muchos más intereses. Con el INV pasó algo parecido, primero van a cerrar y ahora resulta que no lo cierran, que reducen el personal y encima aumentan los costos. Una cosa difícil de entender quizás para la lógica nuestra, quizás para la lógica de ellos, del mercado, condice mas con su forma de pensar… Hay muchos elaboradores que siguen produciendo pero lo que genera es salirte del sistema, y eso también pone en riesgo al consumidor porque va a consumir algo que no está certificado, viene con un riesgo a la salubridad. Si vos no podés cumplir con los requisitos que te piden, que cada vez son más y en eso también el INV saca decretos (nosotros cuando empezamos a elaborar las condiciones edificias que te exigían eran unas y todos los años te van poniendo nuevas cosas, habilitaciones municipales, controles), y en algunos casos lo que hacés es ir a los márgenes, te salís en vez de aportar y generar un mejor producto, elaborar con menor condiciones, vinos más defectuosos… Es como una cadena, no podés estar dentro de la legalidad y tampoco podés aportar a esa legalidad, te llevan a un lugar donde no podés generar nada ni contribuir ni siquiera al Estado o a las Instituciones.”
Es un panorama que se ve reflejado en distintas áreas de producción, concluyeron al final de la entrevista, donde pequeños productores deben reducir la calidad para competir contra los gigantes del mercado, y en muchas ocasiones optar por el múltiple empleo para llevar adelante el día a día.
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