Desde el corazón del este mendocino, un grupo de mujeres emprendedoras está revolucionando la tradicional repostería argentina con una propuesta tan audaz como sabrosa: alfajores picantes. Sandra Agüero, integrante del colectivo Las Juanas Alfajores Artesanales, compartió en una entrevista radial con el programa Entre Mate y Mate los detalles de este proyecto que acaba de ser preseleccionado para participar en el Mundial del Alfajor 2025, que se celebrará en agosto en Buenos Aires.
Las Juanas Alfajores Artesanales “Es un emprendimiento que nació en 2023 en Junín, Mendoza. Comenzamos con alfajores tradicionales, de dulce de leche, pero la búsqueda constante de innovación nos llevó a explorar sabores nuevos, a veces impensados”, contó Sandra. De esa búsqueda nació una colaboración con el emprendimiento Kyros, especializado en productos picantes, y así se gestó la idea de crear alfajores con distintos niveles de picor.
La línea picante incluye cuatro variedades cuidadosamente desarrolladas para distintos paladares. El más suave está hecho con pimienta rosa y bañado en chocolate blanco. Luego le sigue uno con masalas de especias orientales y ajíes, que aporta un perfil especiado. El tercer nivel incorpora rocoto, con una mermelada especial que equilibra el dulzor del chocolate amargo. Y finalmente, el más intenso: un alfajor de dulce de leche con jalapeño, para verdaderos amantes del picante. “Este último realmente es muy picante” aseguró.
La respuesta del público fue inmediata. En ferias y eventos, los curiosos se animan a probar y se sorprenden con la armonía entre el picor y la dulzura del chocolate. “Muchos llegan con prejuicios, porque culturalmente no estamos acostumbrados a esta mezcla. Pero una vez que lo prueban, se rompe ese mito. Y lo más interesante es que son los adolescentes quienes más se entusiasman, nos ayudan a calibrar los niveles de picante y nos dan devoluciones clave”, explicó Sandra.
Gracias a la popularidad creciente de sus productos, Las Juanas fueron invitadas a participar en el Campeonato Provincial del Alfajor, que se llevó a cabo del 19 al 21 de abril en Mendoza. Aunque inicialmente no planeaban competir, una oportunidad de último momento facilitada por el área de Economía Social de la provincia les permitió inscribirse sin costo. Eligieron presentar el alfajor picante, una decisión arriesgada que terminó dando frutos: quedaron seleccionadas entre los tres proyectos que representarán a Mendoza en el Mundial del Alfajor, entre más de 60 participantes.
El certamen, organizado por expertos y figuras reconocidas del mundo de la repostería, se realiza cada año en Buenos Aires y convoca a empresas de todo el país, desde grandes marcas hasta emprendimientos artesanales. “Fue muy emocionante que el jurado haya reconocido nuestro trabajo. Sentimos una validación enorme y un impulso para seguir creando”.
Más allá del reconocimiento, el proyecto de Las Juanas tiene una dimensión social y política. Es llevado adelante por mujeres militantes de la economía social y feminista, trabajan en red con otras productoras por ejemplo Kiros que tiene toda una linea de elaboracion exculsiva con picantes, que a la vez articula con otras mujeres por ejemplo de Jujuy que son quienes producen los ajies, “es todo una cadena y ese conocimiento de dónde viene cada insumo, le da al producto un valor agregado único”, remarco Sandra.
Actualmente, los productos de Las Juanas pueden encontrarse en las comercializadoras de la economía social en Gran Mendoza: El Almacén Andante, y las Postas Campesinas de Ciudad y Lavalle, además, tienen presencia en las ferias locales.
Más allá del certamen, para Sandra y sus compañeras el mayor premio es seguir construyendo un proyecto con identidad, sabor e historia. “Nos gusta decir que estos alfajores se pueden disfrutar con mate, café, whisky, pero sobre todo con un buen vino”, concluye entre risas.
